Сыр давно стал одним из основных ингредиентов в меню заведений общественного питания. Он добавляется в пиццу, пасту, салаты, закуски и десерты. Для сегмента HoReCa важны не только вкусовые качества, но и стабильные поставки, удобный формат фасовки и предсказуемый результат при приготовлении.
Для пиццы
Главная позиция в пиццериях — моцарелла. Она мягкая, тянется нитями и хорошо плавится, образуя аппетитную корочку. Чтобы усилить вкус, часто используют смесь моцареллы с гаудой или чеддером. В кухнях, где важна скорость, востребован уже тёртый вариант.
Для горячих блюд
В пасте, лазанье и запеканках нужны сыры, которые создают кремовую консистенцию и ровный слой при запекании. Чаще всего это гауда, эмменталь, чеддер. На кухнях практикуют комбинации: мягкие сорта дают пластичность, а более насыщенные добавляют аромат.
Для салатов и холодных закусок
В закусочном меню встречаются фета, пармезан, пекорино. Они сохраняют форму и подчёркивают свежесть овощей или мяса. В бургерах и сэндвичах используют плавкие варианты — чеддер, маасдам.
Для десертов
В кофейнях и кондитерских популярны сливочные позиции. Маскарпоне применяют в тирамису и чизкейках, рикотта — для кремов, блинчиков и пирогов. Эти сорта делают десерты нежными и воздушными.
Практическая польза для заведений
Правильно подобранный набор сыров позволяет кафе и ресторанам расширять меню и удерживать гостей. Универсальные позиции, такие как моцарелла или гауда, применяются сразу в нескольких блюдах, что снижает издержки на хранение. А наличие специализированных сортов вроде маскарпоне или феты помогает выделиться и предлагать оригинальные рецепты. Для владельцев это значит стабильный спрос, сокращение списаний и возможность быстрее внедрять новые блюда без поиска дополнительных поставщиков.
Например, ТД «Гурман» поставляет широкий выбор сыров для сегмента HoReCa с доставкой по Москве и регионам.
Упаковка и фасовка
Для общественного питания важен не только сорт, но и то, в каком виде товар поступает на кухню. На рынке редлагают блоки, бруски, тёртые варианты и порционные упаковки. Такой подход позволяет выбирать оптимальный формат под конкретные задачи: пиццериям удобнее работать с тёртой моцареллой, а кондитерам — с фасованным маскарпоне. Это экономит время на подготовку, снижает отходы и делает работу кухни более эффективной.
Итог
Моцарелла нужна пиццериям, гауда и чеддер — кухням с пастой и запеканками, фета и пармезан — салатам и закускам, маскарпоне и рикотта — десертам. Наличие такого набора в ассортименте позволяет заведениям готовить разные блюда, а работа с надёжным дистрибьютором обеспечивает стабильность и качество.
